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[闲聊] 自制雪洛可风味的冰淇淋的做法

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发表于 2017-12-29 17:42:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一直爱吃雪洛可的冰淇淋,但是如果想吃的过瘾,价格也确实实惠。之前在网上看到一个「做媲美雪洛可的冰淇淋」的方子,用的是全蛋,不用担心蛋白没处用,我觉得很好,但是用料没有比例,很多朋友做起来把握不好,我自己试验了两次,觉得这个配方的比例还是可以的,味道香醇,口感非常细腻,棒极了,棒到你越吃越想吃,停不下来。赶紧动手试试!
  用料
  鸡蛋4个
  淡奶油200g
  炼乳150g(甜度可根据自己嗜好增减)
  细砂糖30g+10g
  柠檬汁适量(可不用)
  自制雪洛可风味的冰淇淋的做法
  鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆不能有任何杂质。
  蛋白中加几滴柠檬汁(没有可不加,我就没加),把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(加糖容易打发一点),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
  淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发(最好把容器也先放冰箱冰一会),自己看看差不多就行。
  把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
  将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。
  然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。
  从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。
  将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。
  放入冰箱冷冻四个小时以上,冻不硬的,可以放心,从冰箱拿出来,用专用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置几分钟,我是直接吃的,哈哈,太美味了,绝对不输给雪洛可!
  我的全部材料:淡奶油用的雪洛可,味道香醇;炼乳用的雀巢...
  小贴士
  炼乳的量根据个人喜好添加,我觉得冰淇淋甜点口感会更好,不会腻的。
  生鸡蛋的话应该不用担心,我儿子吃了好多都没事。
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